resetを使うと、削除したファイルを元に戻したり、加えた修正を取り消したりできます。

ファイル削除の取り消し

あるファイルを間違って消してしまったとします。

$ git rm test.txt

すぐに復元するなら、以下のように、削除を取り消します。（ファイル削除後に何かしらコミットしてしまっているなら、HEADではなく、削除したときのリビジョンを指定する必要があります）

$ git reset HEAD test.txt

そして、checkoutすれば元に戻ります。

$ git checkout HEAD test.txt