dumpioモジュールを使うと、受信したHTTP POSTメッセージのデータをログに出力できます。

$ sudo a2enmod dump_io

これでdumpioが有効になります。次に、apache2.confで、以下を設定します。

DumpIOInput On
LogLevel dumpio:trace7

LogLevelはtrace7に設定する必要があります。 レスポンスもログに出力したい場合は、以下も追加する必要があります。

DumpIOOutput On

そしてApacheを再起動します。

$ sudo service apache2 restart

データは/var/log/apache2/error.logファイルに出力されます。