例えば、ファイルdelete.sqlを実行するには、以下のようにします。

$ sqlplus root/password @delete.sql

delete-all.sqlには、普通にクエリを書いておけばよい。

delete from test_table;
quit

最期に 'quit' と書いておけば、クエリ実行後にログアウトしてくれます。